28. April 2012

Spargelsuppe mit Parmesan


 Einen Bund frischen, grünen Spargel schälen und in Stücke schneiden.
Vier Spargelspitzen bei Seite legen.
 
 Spargel in Olivenöl anbraten.
 
 Ein gutes Stück Parmesan in Stücke schneiden.
 
 Zu dem Spargel geben und ein wenig schmilzen lassen...
 
... mit Wasser ablöschen...
 
 ... und ein paar Minuten köcheln lassen bis der Käse weich ist und der Spargel weich.
 
 Pürieren und am besten durch ein grobes Sieb passieren.
 
Die Spargelspitzen dünn aufschneiden, in Olivenöl knusprig braten und mit rotem Pfeffer auf die Suppe geben.

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