18. Dezember 2011

Vendome - Joachim Wissler - Winter Menü 2011 - Bergisch Gladbach

Im Vendome werden von Joachim Wissler und seinem Team immer wieder überraschende Kombinatinen in überragender Qualität auf die Teller zelebriert. Die Eindrücke sind in der kurzen Zeit der "Nahrungsaufnahme" nie ganz zu verarbeiten, so dass man erst nach Tagen die Güte und Größe des Dargebotenen erkennen kann. Danke für diese magischen Momente im Leben!

 Amuse bouche.

 C O C K T A I L [Limone : Gurkenschaum : Sake – Mandarinen]

 R O S S I N I [Black Angus Filet : Gänseleber : Trüffelvinaigrette]

 C O Q U I L L E S [Saint Jacques : Muskatkürbis : Yuzu – Ingwerbier]

 B O U I L L O N [Garnelen : Schneekrabben : Bouchotmuscheln]

 GILLARDEAU [Auster: Wacholderholzgegrillt: Meerrettich]

 R A V I O L O [Parmesan : Saiblingskaviar : Basilikum – Schinkensaft]

 SCHNECKEN [Salat: glasierter Hecht: Sherrynage]

 Seezunge mit Erbsenmousse und Kabeljauleber.

 Die Kabeljauleber.

 HORSEMAKRELE [Liebstöckel – Bouillabaisse : Birne : Aal]

 KARTOFFEL [Essenz : Landei weiss geadelt]

 ... die Kartoffelessenz.

 H A S E [Maronenreibekuchen : Rosenkohlblätter : Arganöl]

 W I L D E N T E [Orangenschalenpüree : schwarze Miso Bohnen]

 BRIE DE MEAUX [gelierte Pumpernickelsuppe: Preiselbeeren]

 T O P I N A M B U R [Milchschaum : Cerealien : Buchweizeneis]

Süsser Abschluß.