30. August 2011

Schloss Steinburg - Würzburg

25 Jahre Partnerschaft wurden gepflegt, ausgelassen und mit schweren Nachwirkungen voller Freude gefeiert. Die fränkischen Weine von den Weingütern Brennfleck, dem Winzerkeller Sommerach, Schloss Steinburg und Horst Sauer haben den Abend beschwingt begleitet und selbst die Domina vom Weingut am Stein konnte in der Nacht die Stimmung nicht dominieren. Danke an die Schneiders und weitere viele tolle Jahre!


Roulade von Reh und Perlhuhn.

 Lachsforellenfilet auf Schalottenconfit.

Weiderindessenz mit Kräuternocken.

 Spanferkelkotelett an Speckschaum.

 Charlotte von Himbeeren.




Danke!

29. August 2011

Erfolgreich in den Pilzen und noch mehr Pilze und gute Weine.


Marone.

Marone XXL.

Steinpilz.

Steinpilze ohne Maden...

 ... und Steinpilze mit Maden.

Gemischte Waldpilzpfanne.

E. Sauzet Chevalier-Montrachet Grand Cru 2000: Feine, gereifte Nase nach Unterholz, gezerrte, tropische Frucht, runde Röstaromatik, Haselnüsse ohne Ende in Duft und Geschmack. Kraftvoll und lang am Gaumen. Ein Chardonnay auf den Punkt gereift!


Tagliolini all ´ uova mit den gemischten Waldpilzen.

Sautierte Steinpilze.

Vietti Barbera d´Alba Scaron Vigna Veccia: Starke Kirscharomatik, knackige Säure und kraftvoll am Gaumen. Sehr gut eingebunde, rote Fruchtkomponente, die durch eine erdige, leicht abweisende Art wunderbar in Szene gesetzt wird. Sehr gute Länge; paßte hervorragend zu den gemischten Waldpilzen.

 Traumhafte Steinpilze mit einem schier unendlichen Nachhall.

Spinetti Barbera d´Asti Superiore 1999: Dem Vietti Barbera in seiner Art sehr ähnlich, jedoch wesentlich vielschichtiger, mit zusätzlichen Dörrobstnoten und auch ein wenig süßlicher Lakritze und einer noch stärkeren Erdnote. Auch einen Tick länger und voller im Mund und im Abgang. Perfekt zu den Steinpilzen!

La Mission Haut Brion 1983: Im Duft vermählen sich Aubergine, Minze, getrockneter Tabak und eingemaischte Waldbeeren zu einem Potpourie des guten Geschmacks. Am Gaumen rund wie Seide, mit Frucht- und Reifenoten versehen. Auf dem Punkt, dabei vital und bestechend elegant. Zu einem ganz Großen fehlt ihm die Länge, aber ansonsten in allen Belangen perfekt!



Das Wort zum Wein.


28. August 2011

Guacamole


Drei reife Avocados klein schneiden.

Drei frische, reife Tomaten häuten und klein schneiden.
Eine Zwiebel, eine Peperoni und frischen Knoblauch nach Belieben klein schneiden...

... zu den Avocados geben und mit einer Gabel zerdrücken.

Mit Olivenöl und einem Schuß Essig verfeinern.

Einen Bund Koriander zerkleinern...

... und zu der Avocadomasse geben.
Gut salzen und pfeffern.

Taco Chips zum Dippen passen perfekt...!

27. August 2011

Apulia-Mar - Hilden

Das vor kurzem eröffnete portugiesische Restaurant Apulia-Mar überzeugt mit traditionellen Gerichten und einer herzlichen, offenen Gastlichkeit. Insbesondere die Fischreisgerichte haben mehr als überzeugt und der 2010er Alvarinho von Deu la Deu 2010 war mehr als einen Schluck (eher eine Flasche) wert. Bis next!





 Der Bacalaoziegel mit gekochten Salzkartoffeln und Gemüse.