30. Juli 2011

Ketschauer Hof - Restaurant Freundstück - Jens Fischer - Deidesheim



Amuse bouche.

Marinierte Makrele mit Radieschen.

Aal mit Malzbiereis.

Gâteau und Eis von Entenstopfleber mit Süßkirschen und Erdnuss.

Thunfisch mediterran mit Bouillabaisecreme, Aubergine und Bottarga.

Oktopus mit geschmorter Rote Beete, Sepiabiskuite und Bronzefenchel.

Sanft gegarter Kabeljau mit Chorizowürze, pochierte Felsenauster und La Ratte-Kartoffel.

Bretonische Rotbarbe mit Pimientos de Padrón, Ricotta und schwarzen Oliven.

Rehrücken mit Wacholdercreme, Kohlrabi und Spitzmorcheln.

Pochierter Pfirsich mit Joghurtgâteau, Kaffeearomen und karamellisierter weißer Schokolade.

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