30. Juli 2011

Ketschauer Hof - Restaurant Freundstück - Jens Fischer - Deidesheim



Amuse bouche.

Marinierte Makrele mit Radieschen.

Aal mit Malzbiereis.

Gâteau und Eis von Entenstopfleber mit Süßkirschen und Erdnuss.

Thunfisch mediterran mit Bouillabaisecreme, Aubergine und Bottarga.

Oktopus mit geschmorter Rote Beete, Sepiabiskuite und Bronzefenchel.

Sanft gegarter Kabeljau mit Chorizowürze, pochierte Felsenauster und La Ratte-Kartoffel.

Bretonische Rotbarbe mit Pimientos de Padrón, Ricotta und schwarzen Oliven.

Rehrücken mit Wacholdercreme, Kohlrabi und Spitzmorcheln.

Pochierter Pfirsich mit Joghurtgâteau, Kaffeearomen und karamellisierter weißer Schokolade.

27. Juli 2011

Knaller des Moments: Karl-Heinz Schneider Riesling Roter Tonschiefer 2010.


Das Weingut: Es ist uns ein Anliegen, in einem kleinen Familienbetrieb herausragende
Weißweine, Rotweine und Sekt zu erzeugen,
die genauso gut bekommen, wie sie schmecken.

Dies erreichen wir durch ökologische Maßnahmen im Weinberg wie Dauerbegrünung
der Rebzeilen, sparsame Düngung nur nach Bodenuntersuchung und eine weiträumige,
luftige Erziehungsart als Schutz vor Pilzkrankheiten.

Sind die Trauben gelesen, beginnt der Kellermeister mit der schonenden
Behandlung und Pflege von Most und Wein unter Fernhalten von Sauerstoff.
Die Weine reifen dann im Holzfass bis zur Füllung optimal heran.

Der Weinbergbesitz des Gutes umfasst ca. 10 ha Rebfläche mit ca. 32.000
Rebstöcken in sonnenreichen Hängen und Steilhängen.

Die Lagenamen sind Domberg und Marbach. Text: Weingut: Karl-Heinz Schneider.

Der Wein: Großartige, vor Vitalität, Kraft, Spannung und belebender Länge pulsierende Weine hat man nicht jeden Tag im Kristallglas. Der 2010 Tonschiefer Riesling von Andi Schneider ist so ein Getränk, bei dem es einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, wenn man nur daran denkt, diesen zu entkorken. Dabei ist die Frucht der Traube stets präsent und die Länge am Gaumen immens und kristallklar. Eine wirkliche Entdeckung!Zum Webshop -> TONSCHIEFER Riesling 2010








Semmelknödel- Pfifferlinge


Vier Brötchen in Scheiben schneiden und mit warmer Milch befeuchten. 10 Minuten stehen lassen.

Schinkenspeck und Zwiebeln in Butter anbraten.


Das kleingeschnittene Brot mit zwei Eiern, frischem Thymian, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben...

... und mit einer Gabel vermengen.

Mit den Händen...

... runde Knödel formen.

Zwanzig Minuten in leicht kochendem Salzwasser ziehen lassen.

Derweil frische Pfifferlinge mit Zwiebeln in Butter anbraten.

Salzen, pfeffern und mit Schmand und ein wenig Brühe abschmecken.

Fertige Semmelknödel...

... auf einem tiefen Teller mit den Pfifferlingen anrichten.
Mit Schnittlauch garnieren.

Offen.

24. Juli 2011

BACKSTAGE Juli zweitausendelf bei SCHNEIDER.





Markus Schneider.

Kaitui Sauvignon Blanc aus der Doppelmagnum. Noch TOP in Schuß!

Die 11te Generation.

Gebackene Krustentiere auf asiatischem Gemüsesalat mit Koriandercreme.



Lammcarré gegrillt mit geschmortem Kartoffel-Artischockengemüse.

In Estragon und Limonenöl eingelegter Wolfsbarsch auf geschmorten Gemüsen.
Am Grill gegrillter Hummerschwanz auf würzigem Salat von Gartengemüsen mit Koriandersauce.

Krüger rockt!


Dessert.