29. Mai 2011

Etxebarri - Victor Arguinzoniz - Atxondo - Die Zweite

Der zweite und sicherlich nicht letzte Besuch im Etxebarri. Wahnsinns Grundzutaten und perfekte Grillkohle sorgten für einen unvergesslichen Nachmittag!


Tomatensuppe mit Knoblauch und Olivenöl. Purer Geschmack!

Gemischter Salat! (und schon wieder diese Eier!)

Iberico-Schinken von einem der leckersten Schweine, die zu greifen waren!

Bacalao Kroketten.

Gambas aus Palamos.

Leicht geräucherte Anchovis.

Geräucherte Austern.

Rindfleisch in einer ungeahnten Geschmacksqualität.

Geeister Apfel im schiefen Törtchen.

28. Mai 2011

Gure Txokoa - Zarautz


Bechamel Brics.

Ensalada Mixta.

Anchoa-Millefeuille mit Pimientos, Zwiebeln, geröstete und gesalzene Seealgen und Senf-Majo.

Artischocken mit Venusmuscheln.

Pulpo auf kaputten Kartoffeln.

Apfeltarte mit Erdbeereis und Vanillesauce.

Melone- Ruccola- Gambas- Schafskäse





Garnelen waschen, den Darm entfernen und halbieren.


Eine reife Wassermelone  in gleich große Scheiben schneiden, die Kerne entfernen, dann dachziegelförmig auf einer Platte anordnen.


Ruccola und Schafskäse darauf verteilen. Mit schwarzem Pfeffer würzen.


Gambas in heißem Öl auf der Hautseite anbraten, salzen.


Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne anrösten.


Warme, ausgelöste Gambas auf dem Salat verteilen.
Ein Dressing aus Limettensaft, Olivenöl und Zucker mischen und auf den Salat geben.

24. Mai 2011

Arzak - Juan Mari und Elena Arzak - San Sebastian

Geröstetes Maissüppchen mit geräuchertem Schinken.

 Marinierte Anchovis und Erdbeeren.

Drachenkopfpudding mit fritierten Nudeln.

Maishappen mit Bacalaopudding.

 Schinkenspeck auf geräucherter Tomate.

Kartoffelhülle mit Gänseleber, Zwiebeln, Kaffee und Tee.

 Hummer.

 Landei mit Langostinohaube.

 Seeteufel.

 Rinderfilet.

Pistazien und rote Beete.

Hydrohonig mit flüssigem Honig.

 Honigkomposition.

 Süße Schrauben und Muttern.

23. Mai 2011

Mil catas - San Sebastian

Steinpilzrisotto.

Baskische Pfefferschote mit Blutwurstpraline und Blutwurstsuppe und Olivenöl.

Kaputtes Ei mit gerösteten Kartoffelstreifen.

Tomatenbrot mit Sardellencreme aus der Tube.

Anchovis im Tomatenöl-Sud und Schwarze Oliven-Sphäre.

Porree und Aioli.

Bacalao.

Ochsenschwanz.

Idiazabal-Käseröllchen und Rübenkrautchutney.

Haselnusseis mit geröstetem Sesam.