23. Juni 2010

Vendome / Joachim Wissler - Bergisch Gladbach

Amuse Bouche.

Kalbskopf.

R O Y A L E [Taschenkrebs : Gänseleber : Minze].

R A H M [Sonnenblumenkerne : Rote Bete : d ́Aquitainekaviar]

LANDEI [Schwarz : Rot : Gold].

A U S T E R [schwarzer Knoblauch : Rindermark : Koriander].

W E I D E [Ochsenschwanz : Spitzmorchel].

SÜSSWASSER [ Stör : Porridge : Meerrettich : Weizengras].

A U F G U S S [Jasminblüte : Tonic : rosa Grapefruit].

SEEZUNGE [grüner Curry : Fjord Shrimps].

R O T B A R B E [Liebstöckel : Kichererbsen : Leberschmalz].

S C H U L T E R [Kaninchen : Pinienkerne : Quinoasalat].

A M A L F I [Zitrone : Kefir : Saiblingskaviar].

W I L D T A U B E [Sesamcrème : Innereiensandwich].

MILCHZICKLEIN [Gewürz – Berglinsen : Avocado].

G O R G O N Z O L A [Dolce : Olivencrunch : Salbeischokolade].

C A M P A R I [Karotte : Ingwerbiersorbet].

ROSEN [Grütze].

LAVENDEL [Kissen].

H A S E L N U S S [Himbeerlimonade : Basilikum].

SCHOKOLADE [Bergamotte : Darjeeling Tee].

BABA [Whisky:Sour].

Gebranntes Eis, Erdbeeren und Dill.

Süßer Abschluß.

13. Juni 2010

Restaurant Arzak / Juan Mari und Elena Arzak - San Sebastian

Blutwurstbällchen.

Fischsüppchen und Meerestierpuddingstäbchen.

Felsenbarbe, Anchoviscreme mit frischen Erdbeeren.


Sardellen.

Gänseleber im Kartoffelmantel.

Hummersalat in Kartoffelgebäck.

Pochiertes Landei mit Knusperschokolade. (Ein ziemlicher Knaller)

Seezunge.

Seewolf.

Rinderfilet.

Birne und Schokoladencaramell.


Honigkompositionen I.

Honigkompositionen II.

After Dinner.