30. Januar 2010

Intermezzo: Tinto Pesquera Janus Reserva 1994

Spanien Ribera del Duero Alejandro Fernandez Tinto Pesquera Reserva 1994

Korken kaputt, Wein läuft aus, geringer Füllstand und dennoch schmeckt der Tinto Pesquera Janus Reserva 1994 erstaunlich gut: Pilze, Humus und reife Waldfrüchte in der Nase, im Mund vollmundig, aber nicht aggressiv. Vielschichtig, wärmend und ein perfekter Essensbegleiter zur Lammkrone. Die Säure ist meisterhaft in den Wein integriert und der Abgang formidabel und lang. In diesem Zustand noch locker 10 Jahre lagerbar. (Leider schmeckt jede Flasche anders, warum nur Alejandro?)


Orangerie in Wuppertal auf der Hardt


Kalbszunge und Consommé vom Wildschwein mit eigener Einlage



Oktopus mit Pesto und Kabeljaufilet mit Dijon Senfsauce



Riesengarnele auf Zitronengrasspieß und Iberico Filet



Ananasconfit, Amaretto-Tonkabohnen Crème Brûlée und Schokoladen-Mohnmousse


www.orangerie-wuppertal.de


28. Januar 2010

Restaurant Arzak / Juan Mari und Elena Arzak - San Sebastian

1. Blutwurst in Tempura
2. Rote Bohnenbrühe mit Apfel
3. Drachenkopfpudding mit fritierten Nudeln
4. Fischfrikadelle
5. Apfelscheiben mit gratinierter Gänseleber (ein Traum)
6. Austern mit rote Beete Chips
7. Getrüffeltes pochiertes Ei (der zweite Traum)
8. Wolfsbarsch (der dritte Traum)
9. Geharztes Rinderfilet, Kalbsbries und Rotweinschaum
10. Schokoladensphären in roter Früchtesuppe
11. Hydrohonig mit . . .
12. ...flüssigem Honig mit roten Früchteleuchtspuren
13. "Kleinigkeiten" zum Cortado













Der Hochzeitswein: Georg Albrecht Schneider & Weingut Müller Riesling Hochzeitswein 2008


Anlässlich der Vermählung der ältesten Tochter von Georg Albrecht und Ulrike Schneider, Ursula mit Steffen Müller- einem jungen aufstrebenden Winzer aus dem Ortsteil Nierstein-Schwabsburg- wurde dieser Hochzeitswein gefüllt. Beide Lagen, die in diese Cuvée eingeflossen sind, befinden sich auf dem berühmten roten Hang bei Nierstein, bei dem es sich um beste rote Schieferlagen handelt. (Niersteiner Hipping vom Weingut Schneider und Schloss Schwabsburg vom Weingut Müller). Bei der Zusammenstellung des Weines zählte alleine der Geschmack und für diese Hochzeit wurde selbstverständlich nur das beste Lesegut ausgewählt. Die Mostqualitäten waren alle im Spätlesebereich und der Wein versprüht zunächst einen unwiderstehlichen Duft nach reifen Pfirsichen, Mango und nassem Stein. Ungemein süffig, bei gleichzeitiger tief sitzender Mineralität ist dieser Tropfen nicht nur ernsthaft, sondern auch unverschämt lecker, so wie es sich für das Fest des Lebens auch gehört. Ein Riesling nicht nur für Hochzeiten! Gesamtproduktion: 1600 Flaschen (und 800 wurden schon bei dem Fest vernichtet.)

25. Januar 2010

Marinierte Makrele mit schwarzen Bohnen & Avokado

Bar Alex - San Sebastian


Bruschetta mit Tomaten und Sardinen.


Canneloni mit Spinat und Sesam gefüllt.


Gerolltes Hähnchenfilet in Teriyaki Soße und geräucherter Lauchzwiebel.


Steinpilz- Parmesanrisotto mit Parmesanhippe.


Tintenfische in gedünsteten Zwiebeln.


Brotkrumen mit pochiertem Ei und Champignons.


Infusion von roten Früchten und Limettenespuma.